Fleur de sel de Guérande Ail & Persil

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Découvrez la Fleur de Sel Le Paludier de Guérande

Fruit de toute la tradition et du savoir-faire des paludiers de Guérande, la Fleur de sel Le Paludier de Guérande est composée de petits cristaux qui se forment à la surface de l’eau des œillets. Très rare et de qualité exceptionnelle, elle est cueillie, délicatement, à « fleur d’eau », à l’aide d’une lousse, puis simplement égouttée au soleil. Conformément au cahier des charges IGP, elle est sans additif. Sa saveur et sa texture particulière sublimeront tous les mets qu’elle accompagne.

Un sel pour chaque usage!

La Fleur de Sel ou La Fleur de Sel aromatisée s’utilise en fin de cuisson pour sublimer la saveur de vos plats, sur la table pour rajouter une touche croustillante ou simplement sur les crudités pour révéler leur goût. Récoltée à la main par les saliniers, la fleur de sel se forme naturellement à la surface de l’eau grâce à l’action conjointe du soleil et du vent. C’est cette particularité qui donne à la fleur de sel sa légèreté et son goût délicat.

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*Les salines de Guérande

Les marais salants de Guérande sont des sites protégés situés sur le territoire des communes de Guérande, Batz-sur-Mer, Le Croisic, La Turballe, Mesquer, St-Molf, le Pouliguen, dans l’ouest du département de la Loire-Atlantique et de la région Pays de la Loire. Les salines de Guérande ont une capacité de production moyenne de 20 000 T/an. La récolte de sel varie en fonction des conditions météorologiques et en fonction des années. Certaines années la production peut être quasiment nulle et dans tous les cas, elle ne couvre pas toutes les demandes du marché français et international.

Sur les marais salants de Guérande, la récolte est aujourd’hui encore, réalisée manuellement dans le respect de la tradition ancestrale et le plus souvent transmise de génération en génération. La politique du Groupe et des Ets Bourdic est de remettre en état le maximum de marais.

*Les outils de la récolte

Les outils utilisés dans les marais salants ont peu changé au cours des siècles.

Le paludier utilise différents outils en fonction du type de sel qu’il récolte. Ainsi le gros sel est récolté au fond de l’œillet à l’aide d’un las, ce qui lui donne sa couleur grise.

La Fleur de Sel, quant à elle, est cueillie en surface de l’eau par le paludier avec une lousse (d’où sa couleur blanche).

*Notre sel gris

Il existe différents types de sels qui sont produits différemment en fonction des méthodes d’exploitation utilisées, de la nature des sols et des conditions climatiques où ils se trouvent.

On retrouve 2 catégories de sels de mer récoltés, le sel blanc et le sel gris:

– Le Sel gris : Le savoir-faire des paludiers de Guérande et la récolte sur fonds argileux permettent d’obtenir un sel naturellement gris, riche en minéraux tels que le potassium et le magnésium.

– Le Sel blanc : Le savoir-faire des sauniers ainsi que la récolte sur fonds sablonneux permettent d’obtenir un sel naturellement blanc (en Camargue par exemple)

Fournisseur : Le Paludier de Guérande, Etablissements Bourdic : 10 rue de Bretagne 44740 BATZ SUR MER

Les établissements Bourdic sont la fusion historique de plusieurs sociétés sur la Presqu’île Guérandaise (Salinières de l’ouest, Codisel, St Bourdic,…). La société Bourdic qui a donné l’orientation actuelle des établissements Bourdic, a été fondée en 1975 par M. Bourdic, producteur de sel de Guérande de père en fils. L’activité de commercialisation a débuté par des ventes de gros sel auprès des commerces locaux et régionaux et s’est ensuite peu à peu développée avec le lancement du premier sel de Guérande séché et moulu sous la marque Le Paludier de Guérande. Au fil des années, la gamme s’est étoffée afin de mieux répondre aux tendances culinaires et aux besoins des consommateurs, notamment via le lancement d’une gamme de sels aromatisés et de condiments de la mer sous les marques Séloplante et AlgoSel. Ils furent d’ailleurs les premiers sels aromatisés primés.

L’approvisionnement en sel de Guérande et Fleur de Sel de Guérande est réalisé auprès de paludiers indépendants attentivement sélectionnés par les Etablissements Bourdic. Ceci selon un cahier des charges bien précis et conforme aux différents labels de qualité tels que Nature & Progrès (certification BIO), IGP (Indication Géographique Protégée), IFS Food, AB (Agriculture Biologique) pour les produits aromatisés ou encore HACCP, démarche nous garantissant la sécurité de nos produits.

Les Etablissements Bourdic sont indépendants du groupe Salins. Leur siège social est situé à Batz-Sur-Mer en Loire Atlantique.