Les Ustensiles en Fonte, Fer ou Tôle d’Acier

L’alternative la plus prisée aux poêles à revêtement est la poêle en fer, en fonte, ou en tôle d’acier.  

Tous ces matériaux contiennent du fer qui réagit pendant l’utilisation des ustensiles (ce qui, même avec un entretien soigné, entraîne souvent un phénomène de rouille).

De même que le cuivre ou d’autres métaux de transition, le fer mène à la formation de radicaux libres, comme le radical hydroxyle qui favoriserait le développement des cancers, des maladies cardiovasculaires, neuronales ou hépatiques.  

De plus le fer détruit les substances antioxydantes dès qu’il est présent en excès. Il est un puissant antagoniste du zinc dont les occidentaux sont déjà en carence et qui est indispensable aux défenses immunitaires.  

Aucune réaction de ce type n’existe dans l’acier inoxydable 18/10 puisque, bien qu’il contienne 72% de fer, le chrome présent à 18% et le nickel présent à 10% empêchent la rouille et permettent une anti-adhérence naturelle.

Au niveau pratique, les poêles en fer ou fonte nécessitent un entretien particulier (graissage après chaque utilisation), un lavage immédiat (l’eau stagnante favorisant la rouille) et une montée à haute température avant son utilisation pour atteindre une bonne anti-adhérence.

Les ustensiles en fer, et davantage encore ceux en fonte, sont très lourds et donc bien plus difficilement manipulables que l’acier inoxydable.  

C’est pour toutes ces raisons que nous avons décidé de privilégier l’acier inoxydable 18/10.